乳品專家的選奶“三字經”,人人都應該熟記


   近年來,有關牛奶的研究常見報端,在帶來美味的同時,牛奶也在守護著我們的健康。



       然而,對于這種健康飲品,你真的了解嗎?


牛奶的好,你知道多少


       提到牛奶,很多人都會用“營養好”這三個字來形容,但究竟牛奶的營養有多好呢?


      首先,牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白,這意味著,其氨基酸組成跟人體需要的組成非常接近,并且消化吸收效率很高,不會被浪費,只攝入它就可以最高效地滿足人體需求。


      并且,牛奶中含量最高的蛋白質——酪蛋白經過消化酶的作用,可以分解成一些稱為“免疫活性肽”的小碎片,這些活性肽能夠調節免疫系統的功能,提高人體抵抗力,或是有一定抗菌作用。



      其次,牛奶的鈣含量不僅高,并且吸收率也高,是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶,可以得到約312毫克的鈣,接近每日推薦攝入量的40%。


      青少年喝牛奶可以幫助身體長高;對于上年紀的人來說,每天喝牛奶可以減少骨密度下降,幫助預防骨質疏松。



      再次,牛奶還是多種維生素的好來源,比如維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B6、維生素B12等,這些營養素也是國人容易缺乏的。


      上述這些只是牛奶中的普通營養素所發揮的作用,事實上,牛奶還含有更為珍貴的天然活性營養,比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等500多種。

       乳品專家指出,“天然活性營養”才是牛奶最核心的價值所在,它們具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。


       其中,乳鐵蛋白屬于先天免疫系統的成分物質。除了能夠結合和運輸鐵離子的主要功能外,乳鐵蛋白還具有抗菌,抗病毒,抗寄生蟲,催化,防癌抗癌,抗過敏和輻射防護的功能和屬性。


       牛奶中還含有游離氨基酸,對維持嬰兒的生長和健康具有重要的作用。


選牛奶有個“三字經”


       鮮為人知的是,并不是所有牛奶都富含這些天然活性營養。在離開奶牛那一刻,牛奶中天然活性營養物質就會隨著時間推移,空間轉移受到影響。


       然而,現在市場上牛奶品種那么多,消費者如何才能挑到富含天然活性營養的產品呢?一起來學學乳品專家的選奶“三字經”。


認巴氏

       目前市場上銷售的牛奶根據殺菌方式不同,可以分為巴氏鮮奶(巴氏殺菌奶)和常溫奶(超高溫滅菌奶)兩大類。


      前者采用科學、低熱的巴氏殺菌工藝,在確保飲用安全的同時,最大限度地保留奶中的活性營養成分。


      后者為了讓牛奶在常溫下長期保存,通常采用超高溫滅菌工藝,過熱加工雖然能讓牛奶保質期長達幾個月甚至一年,不過牛奶中特別珍貴的天然活性營養也大幅度減少,甚至不存在了,牛奶失去了本來的價值,自然也稱不上“鮮”了。


找冷柜

       和鮮果鮮魚一樣,巴氏鮮奶的特點就是新鮮、保質期短,一般放2~3天,最多也只能放一周,并且需要冷藏保存。


       要特別強調的是,很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷柜中高價銷售,這就要消費者注意了。簡單方法就是看保質期,超過10天的一般就不是巴氏鮮奶。


選本地

      奶制品屬于鮮活農產品,無論是生產、貯存、運輸、加工,還是消費,都有距離和時間的限制。農業部奶產品質量安全風險評估實驗室的長期研究表明,進口奶普遍存在熱強度高、運輸距離遠、貯存時間長的問題,導致奶中的活性物質含量大幅度減少。


       建議消費者選擇時,要以當地巴氏鮮奶為首選。本土奶經過巴氏殺菌處理后,可以在24小時內送到消費者餐桌,天然活性營養成分保持最好。


       在奶源控制方面,巴氏鮮奶對奶源要求極高,總菌數高、衛生條件控制很差的生奶無法生產巴氏鮮奶,本地巴氏鮮奶奶源明晰,原料奶更加安全有保障。

看冷鏈

      巴氏鮮奶產品貨架期短,運輸過程中需要完善的冷鏈系統,這也意味著,在選擇巴氏鮮奶時,一定要考慮配送服務。


      好的巴氏鮮奶需要實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈一條龍”,確保牛奶全程處于6℃的冷藏保鮮狀態。


小貼士
牛奶最好不要煮著喝


      經過乳品企業標準化生產的巴氏鮮奶,都經過了嚴格的巴氏殺菌工藝,能保證產品在保質期內的微生物指標、營養指標和感官指標符合國家相關標準。因此,這種牛奶可以直接喝,煮后反而會造成其中天然活性營養的損失。



看完這一篇,

終于知道怎么選、怎么喝牛奶了吧?

那趕緊來一杯富含天然活性營養的巴氏鮮奶!

而且,

巴氏鮮奶越新鮮,

天然活性營養越完整,

所以,

喝好奶、喝當天!


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